Ingredientes para 4 unidades:
- 2 pechugas de pollo
- 1/2 cebolla
- 1/2 pimiento verde
- 2 dientes de ajo
- 1/2 pimiento rojo
- 1/2 pimiento amarillo
- 1 cucharada de chile o cayena en polvo
- Un puñadito de cilantro fresco
- 1 cucharada de pimentón picante
- 1 cucharada de comino molido
- 8 tortillas mexicanas grandes
- sal y pimienta
- Aceite de oliva
Pasos:
Tiempo necesario: 30 minutos.
- Primero, sellamos las pechugas: en una sartén amplia, ponemos a calentar a fuego fuerte un chorrito de aceite. Cuando esté caliente, añadimos las pechugas, previamente salpimentadas y cortadas en tiras, y las salteamos durante tres o cuatro minutos. Pasado este tiempo, retiramos las pechugas de la sartén y las reservamos.
- Es el turno de las verduras: en la misma sartén, añadimos un poco más de aceite, si es necesario. Bajamos un poco la potencia del fuego y ponemos la cebolla pelada y los pimientos. Todo, cortado en finas tiras. Añadimos además los dientes de ajo previamente picados. Salpimentamos y mezclamos mientras dejamos sofreír unos 10 minutos.
- Devolvemos las pechugas y preparamos un aliño para la fajita mexicana: pasado este tiempo, con la verdura ya blanda, devolvemos el pollo a la sartén. Añadimos además, el comino, el chile en polvo y el pimentón. Mezclamos e integramos todo bien y dejamos cocinar unos 5 minutos más.
- Formamos las fajitas de pollo mexicanas: finalmente, en otra sartén, calentamos las tortillas mexicanas. Una vez calientes las colocamos en un plato. Sobre ellas, ponemos un poco del relleno de pollo y verduras. Espolvoreamos con cilantro picado fresco y finalmente enrollamos la tortilla. Servimos inmediatamente.