¡Vamos que se puede!

Palta rellena de atún y huevo

Ponemos los huevos en una olla con abundante agua. Llevamos a ebullición y contamos 10 minutos a partir de que el agua comience a hervir. Pasado el tiempo, los huevos ya están cocidos.
Mientras se cuecen preparamos el resto de la receta. Cortamos cada palta a lo largo, llegando a la pepita del interior. Retiramos ésta y separamos la pulpa de la cáscara, intentando no dañar ésta última en el proceso. Seguimos hasta retirar toda la pulpa de la palta. La reservamos en un bol.
En el bol, añadimos el jugo del limón, una pizca de sal y de pimienta y vamos aplastando con un tenedor. Hasta que se triture bien toda la pulpa. Pero no es necesario que quede como un puré, es más, si queda algún mazacote, mejor. Así tendrá después mayor mordida.
Ahora, añadimos la cebolleta, el tomate y el cilantro picados. Mezclamos todo y después añadimos el atún y el huevo cortado en trozos no muy pequeños. Volvemos a mezclar hasta que quede una mezcla más o menos homogénea pero, que el atún, quede en trocitos grandes. Que se vea y destaque. Así, tendrá también mayor mordida.
Volvemos a rellenar las cáscaras con esta mezcla. Listo para servir.

Puedes servir las paltas rellenas de atún y huevo al instante o dejar que reposen un poco en la heladera.